因氮肥过多而造成植株徒长、坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。 

低温寡照时期，特别是连阴雾天气下，黄瓜的根系受到损伤或障碍时，吸收水分和养分少，瓜条生长极为缓慢，往往会在根系和下部瓜中积累更多的苦味素。 

越冬茬和冬春茬栽培的黄瓜进入春末高温期，或由于植株的根系已经衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收能力减弱，同化能力弱，而夜间湿度又过高，瓜条生长缓慢，会在瓜条里积累更多的苦味素，形成苦味瓜。这种情况一般比较普遍。